אנטריקוט, סינטה, נתח קצבים, פילה או ראמפ סטייק. לא משנה באיזה נתח תבחרו. הסוד להכנת סטייק מושלם במטבח הביתי הוא להקפיד על מספר כללי אצבע פשוטים:
לפני שמתחילים, הוציאו את הסטייק מהמקרר והניחו לו להגיע לטמפרטורת החדר כשעה לפני הכנתו – צלייה של נתח קר תמנע מהחום לחדור למרכזו ותתבטא בצלייה לא אחידה של הבשר.
בחרו סטייק בעובי של כשתיים עד שלוש אצבעות לקבלת התוצאות הטובות ביותר. סטייק דק מדי לא יאפשר צלייה למידת עשייה מדיום ומטה.
חממו מראש את הגריל, הכיריים או התנור לטמפרטורה הרצויה. לסטייק בגריל, מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה. לסטייק על כיריים, מחממים מחבת ברזל על אש בינונית-גבוהה עד שהיא לוהטת. חשוב לוודא שהמחבת, או גריל הפחמים חמים במיוחד לפני הבישול – זה יעזור לקרמל את הבשר, ולפתח מרקם וטעם משובחים.
מרחו מעט שמן זית על הסטייק לפני צלייתו, במקום להוסיף את השמן למחבת.
תבלו במלח ים אטלנטי ופלפל שחור טחון משני צדדיו. זה הכל. מי שממש מתעקש יכול להוסיף לצד הסטייק ענף רוזמרין או טימין שלמים ושן שום שלמה ולהוציאם לאחר הצלייה. אבל כאמור, אין ממש צורך בכך.
במהלך הבישול, כוונו לבשל את הסטייק מדיום-רייר עד מדיום, אחרת תישארו עם נתח בשר קשה ובלתי לעיס בעליל. לסטייק מדיום-רייר צולים 3-4 דקות מכל צד. לסטייק מדיום צולים 4-5 דקות מכל צד.
במידת הצורך – אם מדובר בנתח עבה – הכניסו את הסטייק לתנור מחומם מראש ל-180 מעלות להשלמת הצלייה.
הברישו או מרחו חמאה על הסטייק בזמן צלייתו. המתיקות של החמאה תוסיף רובד נוסף של טעמים לבשר
ניתן להשתמש במדחום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הסטייק. אך אין בכך הכרח.
אל תגעו ותהפכו את הסטייק כל הזמן. התעסקות מרובה עם הסטייק תגרום להגרת נוזלים בלתי רצויה ולפגיעה בעסיסיותו.
לאחר הבישול, השאירו את הסטייק לנוח למספר דקות והברישו במעט שמן זית כתית מעולה או חמאה לקבלת סטייק מדהים ועסיסי.
לארח מנוחה, פרסו את הסטייק לרצועות נגד כיוון הסיבים של הבשר.
הגישו את הסטייק עם התוספת המועדפת עליכם, כגון ירקות מוקפצים, פירה ורטבים.
זכרו את הטיפים האלה, ותקבלו תוצאות נהדרות בכל פעם.
